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ORAC 是一种测量不同食品抗氧化能力的国际通用标准单位 

ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity

氧自由基吸收能力，又称活氧指数，是一种测量不同食品抗氧化能力的国际通用标准单位，即umol TE/100g ，以平均总ORAC数值表示食物的抗氧化能力，检测数值愈高代表其抗氧化能力就愈强。

如果将水溶性ORAC值、脂溶性ORAC值、总ORAC数值三者相加来看，或只看最大值、最小值都不正确(二者相差好几倍)。

检测物重量以100g为标准，如果刻意以一杯或1磅的检测物来表示，就会造成数值上的误导。

如果是复方食品，应以混合后型式受检测，如果将内含各单一食品ORAC数值相加总来看，就变成很 大的数值(就曾经有人拿号称五万ORAC的果汁来，那就是不正确的计算方式)。

受检测物都是采一般存在状态为标准，如果经脱水、晒干、萃 取都必须标示，例如西瓜去水后再来检测就得到比自然存在型式的ORAC数值高出百倍。

每个实验室都必须为其检测值背书，也会交叉比对受检 测物，没有实验室会允许对检测物胡乱添加其他物质，扰乱真正的专业值及社会秩序。

ORAC 数值检测方式是目前检测抗氧化能力比较通用且可信赖的分析方法，常用的其他方法包括TEAC：Trolox Equivalent Antioxidant Capacity与FRAP：Ferric ion Reducing Antioxidant Power，不常用的尚有很多种。

目 前受大众引用的食物抗氧化值列表为ORAC-07，出自美国农业部USDA而非美国食品药物管理局FDA。

USDA随机选取常用食品中的277种，检测其ORAC数值，并非以高ORAC数值食物为检测标的物，其他未选取的众多食品其ORAC数值有高有低。

FDA建议每个 人每天至少摄取五至十份蔬果(一般大小的苹果即是一份)，应从食物中摄取四千至七千 ORAC抗氧化物。

一般人至少都应摄取到二千 ORAC，摄取过多无害也无大益，终究被身体代谢出体外而已，以定时定量摄取自蔬果等食物应是最经济有效的方式，例如天然型式红豆的ORAC数值约八千就 高于很多食物，东方人对红豆应不陌生也不排斥。

如果为了摄取到足够量的ORAC而比往常进食更多新鲜蔬果，无形中将会减量食用肉类、奶制 品、精致食物等不健康食物。

同一食物ORAC数值受影响于种植情形、采收状况、加工过程、食用方式甚至检测过程，数值差异很大，没有固定 数值，相同一棵树今年产的果子与去年果子就有些微差异。

ORAC数值都是实验室数据，没有所谓人体内的ORAC数值，因为进入人体后马上 遇到半衰期问题，如何得到公认数值，也没有存在的意义。

选择几种买得到的食品且以通常食用方式可得的约略ORAC数值如 下：

天 然的芦笋、龙须菜2100，朝鲜蓟6500，杏仁1100，苹果2500、酪梨1900，红豆、肾形豆(大红 豆)8400，甜菜1700，高丽菜2200，樱桃3300，葱2000，大蒜5300，芭乐 2000，柠檬汁1200，莴苣1400，红洋葱1500，桃子1800，梅子7500，红莓1200，蓝莓2400，石榴3000，枸杞3400，姜1 万4

加工后产品比较高如可可粉8万，黑巧克力2万，香料类食物虽然高达10至20万，但因为食用量少，吃到1克也才1000至 2000，可是也别忽略只有几百ORAC但我们最常吃且大量吃的蔬果。

无论食用何种食物，进入人体后很快因为半衰期到了，剩下一半能 力，所以还是要大量吃或选择数值较高者。

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